Công thức làm “Bánh rán mặn” tại nhà đơn giản

      Bánh rán mặn là món ăn vặt như vô vàn các loại bánh khác nhưng lúc nào cũng hấp dẫn với bất cứ ai thưởng thức. Khác với bánh rán ngọt, bánh rán mặn có lớp vỏ bên ngoài giòn, còn nhân bên trong gồm nhiều nguyên liệu hấp dẫn như thịt, miến, mộc nhĩ, hành khô… vô cùng thơm ngon. Bánh ngon nhất khi vừa mới được rán xong, chấm với nước mắm chua ngọt và đu đủ, cà rốt dầm kèm thêm rau thơm. Đặc biệt, khi thời tiết se se lạnh bánh rán mặn luôn được lòng người thưởng thức.

Để tìm được một hàng bánh rán mặn ngon cũng không phải là dễ, đôi khi chạy cả chục kilomet chỉ để ăn miếng bánh nhỏ. Vậy tại sao chúng ta không tự mình làm và thưởng thức nhỉ.
1. Nguyên liệu:
   Vỏ bánh
– bột gạo nếp : bột gạo tẻ : khoai tây (tỷ lệ 5:1:1)
– đường
– muối
– nước ấm
– dầu ăn để chiên bánh
=>> Lưu ý: thành phần chỉnh của vỏ bánh rán là bột gạo nếp nên các bột khác cùng phụ gia đi kèm chiếm một phần nhỏ xíu nên nếu bếp nhà bạn không tiện có thì chỉ cần bột nếp thôi cũng ok nhé.
   Nhân bánh
– thịt lợn xay
– cà rốt
– miến khô
– mộc nhĩ
– hành tây
– dầu ăn
– bột canh hoặc nước mắm
=>> Lưu ý: phần nhân bánh tùy theo sở thích của từng người mà cho tỷ lệ khác nhau. Tuy nhiên phần thịt chắc vẫn được ưu tiên nhiều nhất ha :))

   Nước chấm
– Đường, chanh, dấm, nước mắm, tỏi, ớt băm nhỏ
– Đu đủ, cà rốt, su hào hoặc củ cải
2. Cách làm
Bước 1: Làm vỏ bánh
– Khoai tây luộc chín, lột vỏ nghiền mịn.
– Trộn bột gạo nếp, bột gạo tẻ, đường, muối với nhau.
– Đổ từ từ nước ấm vào nhồi hỗn hợp bột thành một khối dẻo, mịn không dính tay, sau đó trộn khoai tây đã nghiền mịn vào.
– Để bột nghỉ khoảng 1 giờ cho bột ngậm đủ nước.

Bước 2: Làm nhân bánh
– Thịt nạc vai băm nhuyễn hoặc xay nhỏ.
– Cà rốt gọt vỏ bào sợ băm nhỏ.
– Miến ngâm nước cho nở (nhưng không nên ngâm lâu quá để khi cho vào phần nhân bánh miến tiếp tục hút nước trong bánh), cắt nhỏ.
– Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch cắt nhỏ.
– Hành tây băm nhỏ.
– Trộn tất cả các nguyên liệu ở phần nhân với nhau cùng xíu muối.

Bước 3: Nặn và rán bánh
– Chia bột thành những phần nhỏ vừa ăn, ấn dẹt cho phần nhân vào giữa, nặn thành hình hình tròn hoặc bất kì hình gì bạn muốn.
– Đun sôi dầu ăn trong chảo sâu lòng. Lần lượt thả từng viên bánh vào chiên cho đến khi vỏ bánh chín vàng giòn. Không nên thả bánh vào khi dầu sôi to quá sẽ bị bắn dầu.
– Khi thấy bánh chín vàng đều và nổi lên thì vớt ra để lên giấy thấm dầu.
=>> Lưu ý: không để lửa quá to dẫn đến vỏ bánh chín mà bên trong bánh còn sống. Ngoài ra, cũng không nên cho quá nhiều bánh vào cùng một lúc, dẫn đến nhiệt độ trong nồi dầu bị giảm, bánh dính vào nhau, bánh chín không đều và không có màu vàng đẹp.

Bước 4: Pha nước chấm và làm dưa góp
Hai bước này có thể đơn giản gộp làm một hoặc tỉ mẩn hơn thì các bạn chia thành hai phần khác nhau cũng được ạ.
– Cà rốt, xu hào (hoặc đu đủ, củ cải) tỉa hoa, thái lát mỏng ngâm với 1 chút dấm, chanh, đường, nước mắm, ớt, tỏi băm rồi trộn đều lên cho ngấm gia vị. Để khoảng 15-30 phút là dùng được
– Để ăn bánh không bị ngán, bạn nên lựa thêm chút rau thơm ăn cùng nữa nhé.

Yêu cầu thành phẩm khi ra lò:
– Vỏ bánh rán vàng ruộm, giòn ngon, thơm phức.
– Nhân bánh chín, thơm ngon vô cùng hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng! @@